Aromatyczne ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym

Gateau Pomarańczowo - Czekoladowe

Myślę, że fanów połączenia czekolady i pomarańczy nie brakuje. To coś właśnie dla nich.
Ciasto jest bardzo dobre, wilgotne, z aromatem cytryny; krem natomiast pracochłonny, ale równie smaczny. Przepis podawał dekorację z karmelizowanych plasterków pomarańczy, karamboli i kandyzowanych wiśni, co dla mnie okazało się niewykonalne; nigdzie nie dostałam karamboli, a w procesie karmelizacji z pomarańczy zrobił się dżem:) Dlatego proponuję zostawić bez dekoracji, lub bezpośrednio przed podaniem udekorować świeżą pomarańczą.

Składniki
Ciasto:
4 duże jajka
60 ml gorącej wody
200 g cukru
otarta skórka i sok z jednej cytryny
150 g mąki
50 g kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia


Krem:
4 duże żółtka
otarta skórka z 1 pomarańczy
100 g cukru
2 łyżki żelatyny
sok z 3 pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny
250 ml śmietanki kremówki

likier pomarańczowy do nasączenia ciasta


Wykonanie
Ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Oddziel żółtka od białek. W dużej misce ubijaj żółtka z wodą na wysokich obrotach, aż staną się jasne i gęste. Cały czas ubijając dodaj 120 g cukru oraz skórkę i sok z cytryny. Na bardzo niskich obrotach wmieszaj do masy mąkę z proszkiem i kakao. W osobnym naczyniu ubij białka na lekką pianę, następnie stopniowo dodawaj pozostały cukier, ubijając do uzyskania sztywnej piany. Miękką gumową szpatułką wymieszaj delikatnie pianę z ciastem.
Piecz ok. 35 -40 minut (do suchego patyczka)
Po wyjęciu pozwól ciastu stygnąć 15 minut w formie, następnie wyjmij na kratkę do studzenia.

Krem:
W niewielkim garnku dokładnie ubij żółtka ze skórką pomarańczy i cukrem. Następnie gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa lekko zgęstnieje,pokrywając łyżkę ( należy uważać aby masa nie zawrzała lub nie przypaliła się). Wstaw garnek z gorącą masą do miski z zimną wodą i mieszaj aż do ostygnięcia.
W rondlu zasyp sok pomarańczowy i cytrynowy żelatyną i odstaw na 2 minuty. Następnie, trzymając na małym ogniu, mieszaj aż żelatyna rozpuści się. Odstaw  do lekkiego przestudzenia. W tym czasie ubij śmietankę na sztywno.
Do rondla z sokiem i żelatyną dodaj krem z jajek i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Sprawdź czy masa nie jest za ciepła, dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj.

Ciasto przekrój na pół, nasącz oba blaty likierem pomarańczowym (lub innym alkoholem)
Połóż jeden blat na paterze i załóż obręcz tortownicy. Posmaruj spód kremem i przykryj drugim blatem. Następnie schładzaj w lodówce do całkowitego stężenia kremu.

Smacznego!

Uwagi:
Dla odważnych podaję za przepisem sposób karmelizacji ;).
60 g masła i 100 g cukru rozpuścić na małym ogniu. Dodać 3 cienko pokrojone pomarańcze i gotować 10 minut aż zaczną karmelizować ;P