Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

 Chleby piekę od kilku miesięcy, ale ten przepis, jedyny z wypróbowanych do tej pory, przypomina smakiem i zapachem chleb mojego dzieciństwa, który piekła co sobotę Babcia. Jest dość prosty, ale wymaga posiadania własnego zakwasu i cierpliwości. 
Wszystkich, którzy zaczynają przygodę z wypiekaniem własnego chleba, zachęcam do zaglądania do Pracowni Wypieków, która mnie dostarcza wielu inspiracji.

Składniki:
Zaczyn:
2-3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody (w temp.pokojowej)


Ciasto:
230 g mąki żytniej chlebowej
300 g mąki pszennej chlebowej ( typ 850, ale może być inna)
400 g wody
1 łyżka soli
Zaczyn
ew. 1 płaska łyżeczka drożdży suszonych instant ( tylko gdy nie jesteśmy pewni mocy swojego zakwasu ;)

Wieczorem, dzień przed pieczeniem:
Wszystkie składniki zaczynu dokładnie wymieszać, następnie przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce.

Następnego dnia rano:
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta i dokładnie wyrabiamy przez ok. 5 min; można mikserem , ale ja to robię drewnianą łyżką. Gdy składniki dokładnie się połączą przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na 30-60 min.
Następnie smarujemy foremki olejem i wysypujemy otrębami żytnimi. Ciasto przekładamy do formy, do połowy jej wysokości, i znów odstawiamy pod przykryciem, aż wypełni formę. W zależności od temperatury pomieszczenia trwa to do 60 min.
Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni i wyrośnięte ciasto wstawiamy do piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszamy temp. do 210 stopni i pieczemy jeszcze 30-40 minut.
Studzimy chleb na kratce.

Uwagi:

•  Z podanej ilości wychodzą dwa bochenki w formach keksowych ok 30 cm.
•  Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni to można go przykryć folią aluminiową.
•  Po wyjęciu z piekarnika od razu wyjmuję chleby z foremek, gdy po postukaniu w spód wydaje głuchy odgłos, znaczy że jest upieczony; jeśli nie , to dopiekam parę minut bez formy.

Przepis pochodzi z tej strony.

Smacznego!

Aromatyczne ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym

Gateau Pomarańczowo - Czekoladowe

Myślę, że fanów połączenia czekolady i pomarańczy nie brakuje. To coś właśnie dla nich.
Ciasto jest bardzo dobre, wilgotne, z aromatem cytryny; krem natomiast pracochłonny, ale równie smaczny. Przepis podawał dekorację z karmelizowanych plasterków pomarańczy, karamboli i kandyzowanych wiśni, co dla mnie okazało się niewykonalne; nigdzie nie dostałam karamboli, a w procesie karmelizacji z pomarańczy zrobił się dżem:) Dlatego proponuję zostawić bez dekoracji, lub bezpośrednio przed podaniem udekorować świeżą pomarańczą.

Składniki
Ciasto:
4 duże jajka
60 ml gorącej wody
200 g cukru
otarta skórka i sok z jednej cytryny
150 g mąki
50 g kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia


Krem:
4 duże żółtka
otarta skórka z 1 pomarańczy
100 g cukru
2 łyżki żelatyny
sok z 3 pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny
250 ml śmietanki kremówki

likier pomarańczowy do nasączenia ciasta


Wykonanie
Ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Oddziel żółtka od białek. W dużej misce ubijaj żółtka z wodą na wysokich obrotach, aż staną się jasne i gęste. Cały czas ubijając dodaj 120 g cukru oraz skórkę i sok z cytryny. Na bardzo niskich obrotach wmieszaj do masy mąkę z proszkiem i kakao. W osobnym naczyniu ubij białka na lekką pianę, następnie stopniowo dodawaj pozostały cukier, ubijając do uzyskania sztywnej piany. Miękką gumową szpatułką wymieszaj delikatnie pianę z ciastem.
Piecz ok. 35 -40 minut (do suchego patyczka)
Po wyjęciu pozwól ciastu stygnąć 15 minut w formie, następnie wyjmij na kratkę do studzenia.

Krem:
W niewielkim garnku dokładnie ubij żółtka ze skórką pomarańczy i cukrem. Następnie gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa lekko zgęstnieje,pokrywając łyżkę ( należy uważać aby masa nie zawrzała lub nie przypaliła się). Wstaw garnek z gorącą masą do miski z zimną wodą i mieszaj aż do ostygnięcia.
W rondlu zasyp sok pomarańczowy i cytrynowy żelatyną i odstaw na 2 minuty. Następnie, trzymając na małym ogniu, mieszaj aż żelatyna rozpuści się. Odstaw  do lekkiego przestudzenia. W tym czasie ubij śmietankę na sztywno.
Do rondla z sokiem i żelatyną dodaj krem z jajek i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Sprawdź czy masa nie jest za ciepła, dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj.

Ciasto przekrój na pół, nasącz oba blaty likierem pomarańczowym (lub innym alkoholem)
Połóż jeden blat na paterze i załóż obręcz tortownicy. Posmaruj spód kremem i przykryj drugim blatem. Następnie schładzaj w lodówce do całkowitego stężenia kremu.

Smacznego!

Uwagi:
Dla odważnych podaję za przepisem sposób karmelizacji ;).
60 g masła i 100 g cukru rozpuścić na małym ogniu. Dodać 3 cienko pokrojone pomarańcze i gotować 10 minut aż zaczną karmelizować ;P

Tort Sachera

Popularny austriacki tort czekoladowy, przekładany marmoladą morelową i polany polewą czekoladową. U nas będący często jedynie bazą do tortów z kremem.  Oryginalną recepturę na ten legendarny wypiek posiada na wyłączność hotel Sacher w Wiedniu. Jeśli jednak nie wybierasz się tam w najbliższym czasie, to polecam Ci wypróbowanie mojego przepisu.

Składniki:
150 g gorzkiej czekolady
125 g masła
125 g cukru
5 jajek
50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
50 g mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 laski wanilii
szczypta soli
200 g marmolady morelowej
polewa czekoladowa


Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp.180 stopni.
Czekoladę z masłem roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka ucierać z cukrem aż powstanie białą puszysta masa. Wymieszać mąki z proszkiem do pieczenia, mielonymi migdałami , miąższem z wanilii i dodawać na zmianę z masą czekoladową do żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę i wmieszać do masy.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej formy. Piec na dolnym poziomie piekarnika 45 minut. Po upieczeniu tort zostawić jeszcze 15 minut w wyłączonym piekarniku.
Marmoladę podgrzać w rondelku i przetrzeć przez sito. Przygotować polewę czekoladową.

Uwagi:
Są dwie szkoły wykorzystania marmolady. Częściej spotykamy się z przekładaniem tortu marmoladą  i smarowaniem polewą z wierzchu. Ja natomiast tortu nie kroję, tylko smaruję podgrzaną marmoladą z wierzchu i, gdy wystygnie, polewam polewą czekoladową.

Smacznego!

Murzynek z gruszkami

Kolejny prosty w wykonaniu przepis, ale gwarantuję rewelacyjny efekt. To naprawdę smaczny, wilgotny murzynek. Polecam!

Składniki:
1/3 szkl. wody
2 szkl. mąki
1 szklanka cukru
5 jajek
1/2 kostki margaryny
3 łyżki oleju
4 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
duża gruszka

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
W rondelku na małym ogniu rozpuścić margarynę z wodą, cukier, cukier waniliowy i kakao. Zdjąć z ognia i wmieszać olej. Masę odstawić do ostudzenia.
Mąkę przesiać z proszkiem. Żółtka oddzielić od białek. Do wystudzonej masy dodawać na przemian mąkę z żółtkami, miksując na wolnych obrotach.
Ubić białka na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Gruszkę obrać i pokroić w cienkie plasterki (najlepiej obieraczką do warzyw).
Ciasto przelać do wysmarowanej formy i na wierzchu ułożyć gęsto plasterki gruszki.
Piec 60 minut.

Smacznego!




 

Babka marmurkowa - Niezawodna

Oto przepis prosty i sprawdzony. Była to pierwsza samodzielnie wykonana przeze mnie babka, a jednocześnie najczęściej goszczący na naszym stole wypiek. Zapraszam do spróbowania!

Składniki:

250g mąki pszennej
150g masła
200g cukru pudru (ewentualnie drobnego cukru do wypieków) + 1 łyżka do piany
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
1/2 szklanki mleka
1 cukier waniliowy
5 łyżeczek kakao

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni .
Mąkę z proszkiem przesiać przez sito.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Żółtka oddzielić od białek i dodawać po jednym do masy maślanej. Następnie dodawać stopniowo mąkę z proszkiem na zmianę z mlekiem oraz cukier waniliowy.
W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypując łyżkę cukru pudru. Miękką szpatułką delikatnie wmieszać pianę do ciasta.
Wysmarować tłuszczem formę. Połowę masy wlać do formy, a do pozostałej części wmieszać kakao. Ciemne ciasto wyłożyć na jasne i zamieszać drewnianym patyczkiem, aby powstał wzór marmurkowy.
Piec ok.45 min. na środkowym poziomie piekarnika (przed wyjęciem wykonać próbę drewnianym patyczkiem). 

      Uwagi:

• Po wyjęciu z formy ciasto posypać cukrem pudrem.
• Często -oprócz mleka- dodaję do ciasta jeszcze 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany.
• Im drobniejszy cukier użyty do ciasta, tym babka smaczniejsza ;)

        Smacznego!

Zapraszam do mojej kuchni.

Witam!
Jestem na początku mojej kulinarnej drogi i chcę się z Wami podzielić tym co smaczne i sprawdzone w mojej kuchni. Ten blog będzie poświęcony wszelkim przejawom moich kulinarnych eksperymentów, choć myślę, że nie tylko.Z czasem mam zamiar uzupełniać posty o zdjęcia.  Na początku liczę na wyrozumiałość, jestem blogową debiutantką.
Mam nadzieję, że będziecie tu często zaglądać; a i mnie starczy zapału i czasu, by często uzupełniać wpisy.
Pozdrawiam serdecznie i życzę smacznego!